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2026年烹饪技艺与营养学专业试题库

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.某地区特色菜肴“鱼香肉丝”的经典调味中，以下哪种食材最能体现川菜“鱼香味”的核心特征？

A.蒜末、姜末、豆瓣酱

B.香醋、白糖、泡椒

C.花椒、桂皮、八角

D.酱油、蚝油、生抽

2.在儿童膳食搭配中，为避免“双重营养过剩”，以下哪种食物应严格限制添加？

A.低脂牛奶

B.全麦面包

C.蛋黄酥

D.蔬菜泥

3.传统粤菜“白切鸡”的制作要点中，以下哪项描述最准确？

A.鸡肉需用料酒腌制12小时

B.水煮时加入大量生姜和葱

C.料头需用热油爆香后淋在鸡肉上

D.煮熟后立即浸入冰水中急速冷却

4.地中海饮食模式中，哪种食材被列为“超级食物”，且与心血管健康密切相关？

A.精制面粉

B.橄榄油

C.红肉

D.巧克力

5.中式烹饪中“爆炒”技法对食材营养的影响，以下说法正确的是？

A.易导致维生素C大量流失

B.矿物质破坏率最低

C.蛋白质变性程度最轻

D.脂肪氧化程度最慢

6.某家庭餐食中包含红烧肉、清蒸鱼和米饭，为平衡营养，应补充哪种蔬菜？

A.炒土豆丝

B.水煮西兰花

C.蒜蓉菠菜

D.烤南瓜

7.新疆手抓饭的传统做法中，哪种食材是米饭“油亮”口感的关键？

A.牛肉块

B.羊油

C.土豆