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西点高级考试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蛋糕属于戚风蛋糕的变种？（）

A.重油蛋糕B.玛芬蛋糕C.海绵蛋糕D.磅蛋糕

【答案】C

【解析】海绵蛋糕和戚风蛋糕都属于轻质蛋糕，但海绵蛋糕更注重鸡蛋打发，戚风蛋糕则更注重蛋黄和蛋白的混合。

2.制作法式马卡龙时，通常使用的色素是？（）

A.食用天然色素B.食用合成色素C.食用植物色素D.食用矿物色素

【答案】B

【解析】法式马卡龙对颜色要求高，通常使用食用合成色素来达到鲜艳的色彩效果。

3.以下哪种装饰技巧常用于制作精美的生日蛋糕？（）

A.拉糖B.裱花C.巧克力淋面D.翻糖制作

【答案】B

【解析】裱花是制作生日蛋糕时常