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2026年餐饮业六月份食品安全管理方案

本方案适用于2026年6月1日至6月30日期间，所有品牌直营餐饮门店、加盟合作门店、中央厨房、食材配送中心的食品安全全流程管控，核心目标为：月度餐饮食品抽检合格率100%，食安类投诉较2025年同期下降40%，杜绝一般及以上等级食品安全事故，从业人员食品安全培训考核通过率100%，食安管控台账完整率100%。

一、前期筹备阶段（2026年5月25日-5月31日）

1.责任体系搭建

建立三级食安管控责任链，总部食安总监为全品牌食安第一责任人，承担统筹管理、事故追责首要责任；各区域食安督导为区域二级责任人，承担辖区门店检查、整改督导责任；各门店店长、中央厨房/配送中心负责人为基层三级责任人，承担日常管控、制度落地责任。所有门店、中央厨房、配送中心必须配置1名及以上专职食安管理员，需持有2025版市场监管总局核发的《餐饮服务食品安全管理人员合格证书》，持证上岗率100%。各层级责任清单量化明确：总部食安部每周开展不少于2次跨区域飞行检查，区域食安督导每周覆盖辖区30%以上门店、月度实现全覆盖，门店专职食安员每日开展早中晚3次全流程自查，所有责任落实情况同步录入品牌食安管控数字化平台，台账留存期限不少于2年。

2.物资储备配置

全链路配齐食安管控物资：一是消毒类物资，所有点位储备符合《食品安全国家标准消毒剂》（GB14930.2-2012）要