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2026年餐饮业卫生安全管理制度

第一条为规范2026年辖区餐饮业卫生安全管理，防范食源性疾病、食品污染事件发生，保障消费者饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》（2024修正版）、《餐饮服务食品安全操作规范（2023版）》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规及行业标准，结合当前餐饮业数字化转型、预制菜普及率提升、外卖业态营收占比突破50%、集体用餐配送需求扩张等行业新特征，制定本制度。

第二条本制度适用于辖区内所有从事餐饮服务经营的主体，包括但不限于正餐门店、小吃店、饮品店、中央厨房、集体用餐配送单位、网络餐饮第三方平台下设餐饮商户、机关企事业单位食堂、学校及托育机构食堂、养老机构食堂、临时餐饮经营点位（含美食节、文旅展会、赛事活动配套餐饮点位）；涉及预制菜加工售卖、现制现售生鲜饮品、生食类食品制售、冷食类食品制售、裱花蛋糕制售等特殊业态的餐饮主体，需同时符合对应专项管理要求。

第一章主体责任

第三条餐饮经营主体法定代表人、实际控制人为卫生安全第一责任人，需在经营场所入口显著位置公示责任人员姓名、联系方式、投诉举报渠道及卫生安全等级标识，每季度组织不少于1次的全员卫生安全专项培训，年度培训时长不得低于40学时/人，培训内容覆盖最新食品安全法规、预制菜加工规范、食源性疾病防控、应急处置流程等模块，培训后需通过