食品卫生学题库及答案14211.docVIP

食品卫生学题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品中最常见的真菌毒素是（）

A.黄曲霉毒素B.展青霉素C.伏马菌素D.赭曲霉毒素

答案：A

2.以下哪种食品添加剂是防腐剂（）

A.谷氨酸钠B.苯甲酸钠C.焦糖色D.柠檬酸

答案：B

3.食品的细菌菌相是指（）

A.细菌的种类B.细菌的数量C.细菌的种类及其相对数量D.细菌的来源

答案：C

4.食物中毒中最常见的是（）

A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.动物性食物中毒

答案：B

5.低温长时间巴氏消毒法是（）

A.62℃30分钟B.71～72℃15秒C.132℃1～2秒D.100℃5分钟

答案：A

6.以下哪种食品可能含有较多的N-亚硝基化合物（）

A.新鲜蔬菜B.腌制肉类C.牛奶D.水果

答案：B

7.食品的水分活性是指（）

A.食品中的自由水B.食品中的结合水C.食品的含水量D.食品中水分的蒸气压与同温度下纯水蒸气压之比

答案：D

8.食品农药残留的主要来源不包括（）

A.施药后直接污染B.从环境中吸收C.食物链富集D.食品加工过程中添加

答案：D

9.