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中式面点师初级考试题及答案.docx

中式面点师初级考试题及答案.docx

    中式面点师初级考试题及答案

    1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.制作普通发酵面团时，最适合的酵母添加量为面粉质量的（）。

    A.0.1%B.0.5%C.1.0%D.2.5%

    答案：C

    2.下列面粉中，湿面筋含量最高的是（）。

    A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉D.全麦粉

    答案：C

    3.蒸制馒头时，若出现“开花”裂口，最可能的原因是（）。

    A.面团过软B.醒发不足C.碱量偏大D.蒸汽压力不足

    答案：C

    4.调制水油酥皮面时，水、油、面粉比例一般为（）。

    A.3∶1∶6B.4∶2∶5C.2

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