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麦汁生物酸化技术在现代酿造工业中的创新应用与前景探索

一、引言

1.1研究背景与意义

啤酒作为全球最受欢迎的酒精饮料之一，拥有悠久的历史和庞大的消费市场。近年来，全球啤酒行业持续发展，中国作为全球最大的啤酒生产和消费国，市场规模庞大。据国家统计局数据显示，2023年中国啤酒产量为3614.3万千升，2024年啤酒产量约为3521.3万千升。尽管总体产量略有波动，但随着消费升级的推进，高端啤酒和精酿啤酒的市场份额逐渐增加，消费者对啤酒品质、口感和风味的要求也日益提高。

在啤酒酿造过程中，麦汁的制备是关键环节，麦汁的质量直接影响啤酒的品质。其中，pH值的精确控制对麦汁制备和后续发