黔产植物的抗氧化性能与金属元素剖析：18种样本的实证研究.docx

黔产植物的抗氧化性能与金属元素剖析：18种样本的实证研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品工业领域，人工合成抗氧化剂曾被广泛应用，以延长食品保质期、保持食品品质。但近年来，人工抗氧化剂的安全性饱受质疑。以特丁基对苯二酚（TBHQ）为例，作为一种人工合成油溶性抗氧化剂，虽能显著提升食用油脂的抗氧化稳定性，被大量用于辣条、方便面、油炸食品等中，可长期过量摄入却可能增加患癌风险，这一争议引发了消费者对食品安全的担忧，促使人们积极探寻高效安全的天然抗氧化剂。植物中富含多种抗氧化成分，如黄酮类、酚类、活性多糖类等，它们能有效清除体内自由基，展现出良好的抗氧化活性。研究黔产植物的抗氧化能力，有助