中式烹调师（初级）理论知识考试试题（完整版+详细答案解析）.docx

中式烹调师（初级）理论知识考试试题（完整版+详细答案解析）

考试时长：60分钟

满分：100分

适用人群：中式烹调师初级考证、后厨新员工岗前考核

出题说明：全部贴合国家职业技能等级初级题库原题改编，贴合厨房日常实操，无脱离实际的理论空话，答案附带后厨实操层面详细解析，方便刷题备考

一、单项选择题（共40题，每题1.5分，共计60分）

每题只有1个正确答案，请选择最符合厨房实操和烹调规范的选项

餐饮业从业人员每年必须进行一次健康体检，患有以下哪种疾病可以直接从事厨房切配、炒菜工作（）

A.病毒性肝炎B.活动性肺结核C.轻度感冒D.化脓性皮肤病

2.中式烹调中，刀工处理原料