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校园食品储藏卫生执行指南

一、概述

校园食品储藏卫生是保障师生饮食安全的重要环节。规范的食品储藏操作能有效防止食品污染、变质，降低食源性疾病风险。本指南旨在提供系统性的食品储藏卫生管理方法，确保校园食品储藏环境符合卫生标准，提升食品安全管理水平。

二、食品储藏卫生基本原则

（一）分类分区储存

1.食品应按类别分区存放，避免交叉污染。

2.区分生熟食品：生食单独存放，熟食置于较高货架或专用区域。

3.冷冻、冷藏、常温食品分设独立储藏设备。

（二）环境卫生要求

1.储藏区域地面、墙面、货架应定期清洁，保持干燥、无油污。

2.门帘或风幕机应完好，防止外界污染。

3.定期消毒地面和货架（如每周一次使用500mg/L有效氯消毒液）。

（三）储存设备管理

1.冰箱、冰柜应定期检查温度，冷藏温度≤5℃，冷冻温度≤-18℃。

2.设备运行前检查制冷效果，故障及时报修。

3.货架应使用食品级材质，定期除霜（霜层厚度超过1cm需除霜）。

三、食品储存操作规范

（一）入库管理

1.验收食品时检查生产日期、保质期及包装完整性。

2.不合格食品拒收，并记录原因与处理方式。

3.食品入库后粘贴标签，注明入库日期、品类。

（二）储存温度控制

1.冷藏食品存放不超过48小时，冷冻食品可保存3个月以上。

2.生肉、禽类应垫专用冰格，避免drip（滴漏）污染其他食品。