中式面点工艺 课件 模块5 其他粉类面团品种制作 .pptx

模块五其他粉类面团品种制作

模块五其他粉类面团品种制作学习目标?知识教学目标：了解米及米粉、豆类粉团、澄面等原料的特性、分类及运用，熟知各类粉团制品（糕、团、饼等）配方比例与详细工艺流程，理解蒸、煮、炸、煎等不同技法对面点成品的质地、口感、色泽等品质的影响原理。?能力培养目标：能够独立且熟练完成粢饭糕、粽子、汤圆、青团、麻球、马蹄糕、肠粉、驴打滚、南瓜饼、绿豆糕、虾饺等制品的制作，精准把控各环节关键控制点，熟练操作各类专业工具与设备，具备根据不同需求创新设计其他粉类面团面点产品及解决制作中常见问题的能力。?职业素养目标：在实践操作中养成严谨规范、细致入微的操作习惯，树立精益求精、勇于