中式面点工艺 课件 模块3 膨松面团品种制作 .pptx

模块三膨松面团品种制作

模块三膨松面团品种制作学习目标?知识教学目标：能够区分生物膨松、化学膨松和物理膨松的制作核心差异；认识各类膨松剂的化学成分、膨松条件及适用代表品种。?能力培养目标：熟练控制发酵条件（温度、湿度、时间），完成生物膨松面团的发酵与整形；能诊断膨松失败的原因（如发酵不足、膨松剂失效、温度偏差）并提出改进方案。?职业素养目标：能遵守餐饮从业人员的职业道德，具备规范意识、爱岗敬业、诚实守信、服务意识等职业素养。

项目一生物膨松面团制品制作必备知识一、生物膨松面团1.生物膨松面团概述2.生物膨松面团的分类（1）酵母发酵面团酵母发酵面团采用的酵母是工厂里选择纯菌培