中式面点工艺 课件 模块2 水调面团品种制作.pptx

模块二水调面团品种制作

模块二水调面团品种制作学习目标?知识教学目标：能够描述水调面团品种的概念及分类；解释水调面团调制的基本原理及技术要领；总结冷水面团、温水面团和热水面团品种的特点，并分别列举2~3个典型代表品种。?能力培养目标：能够独立完成冷水面团、温水面团和热水面团三类水调面团品种的制作，掌握关键工艺参数的控制方法。?职业素养目标：能够严格遵守餐饮从业人员的职业道德规范，具备规范操作意识，秉持爱岗敬业的职业态度、诚实守信的道德准则，并树立主动服务意识。

项目一冷水面团制品制作必备知识一、冷水面团概述二、冷水面团的形成原理1.蛋白质的作用2.淀粉的影响3.水分的作用三