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2026年烹饪技师职业能力测验题库

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.在川菜烹饪中，下列哪种调味料是制作麻婆豆腐的核心成分？

A.生抽

B.花椒粉

C.咖喱粉

D.鸡精

2.粤菜中“脆皮烧鸡”的关键烹饪技术是什么？

A.水煮

B.烤制

C.炖煮

D.炒制

3.西餐中，制作牛排时常用的“Sear”指的是哪种烹饪方法？

A.水煮

B.煎制

C.炖煮

D.烤制

4.日本料理中“刺身”最适宜的食材保鲜温度是多少？

A.4℃

B.0℃

C.-18℃

D.25℃

5.中式烹饪中，制作“佛跳墙”时，哪种食材通常作为主料？

A.海鲜

B.禽类

C.红肉

D.蔬菜

6.法式烹饪中，制作“鹅肝酱”时，哪种油脂是最佳选择？

A.橄榄油

B.菜籽油

C.黄油

D.猪油

7.意大利菜中，制作“意式肉酱”时，哪种香料是必不可少的？

A.迷迭香

B.芥末

C.罗勒

D.薄荷

8.东南亚菜系中，泰国菜常用的哪种香料能带来独特的“香草”风味？

A.香茅

B.肉桂

C.丁香

D.肉豆蔻

9.中式烹饪中，制作“清蒸鱼”时，哪种调料最能提升鱼肉的鲜味？

A.生抽

B.蚝油

C.姜汁

D.香醋

10.西餐中，制作“西班牙海鲜饭”时，哪种谷物是传统的主料？

A.米饭

B.面条