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2026年食品科学专业硕士考试复习题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，下列哪种食品中不得使用甜蜜素？

A.果冻

B.碳酸饮料

C.调味酱

D.糖果

2.下列哪种酶制剂常用于酸奶发酵，其作用是水解乳糖生成乳酸？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.溶菌酶

D.乳糖酶

3.海南省特有的热带水果“芒果”在保鲜过程中，最适合采用哪种气调保鲜技术？

A.高氧保鲜

B.低氧保鲜

C.无氧保鲜

D.氮气置换保鲜

4.下列哪种食品添加剂的滥用会导致“苏丹红”事件？

A.噻菌灵

B.色拉油黄原胶

C.二氧化钛

D.联苯胺

5.欧盟对食品中镉含量的限量标准比我国更严格，其原因是镉主要污染哪种农作物？

A.小麦

B.大豆

C.玉米

D.蔬菜

6.下列哪种食品加工方法能最大程度保留蔬菜中的维生素C？

A.热烫

B.蒸煮

C.焦糖化

D.真空油炸

7.下列哪种微生物是肉制品中最常见的腐败菌？

A.黄曲霉菌

B.李斯特菌

C.乳酸菌

D.大肠杆菌

8.下列哪种食品包装材料具有阻氧性，适合包装高油脂食品？

A.PET

B.PP

C.PVC

D.ALU

9.下列哪种食品加工技术能有效灭活金黄色葡萄球菌？

A.