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中式烹调师（中级）职业技能鉴定考试试题及答案.docx

中式烹调师（中级）职业技能鉴定考试试题及答案.docx

    中式烹调师（中级）职业技能鉴定考试试题及答案

    考试说明：本试卷满分100分，考试时间90分钟；试题均为职业技能鉴定统考真题改编，题型、考点贴合实际考核标准，无偏题、怪题。

    适用对象：中级中式烹调师职业技能等级认定考生

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

    每题只有一个正确答案，将正确选项填入括号内

    1、新鲜优质猪肉的脂肪色泽为（）

    A、暗黄色B、乳白色C、灰红色D、淡黄色

    2、烹饪中常用的勾芡淀粉，吸水性、黏性最佳的是（）

    A、玉米淀粉B、土豆淀粉C、小麦淀粉D、红薯淀粉

    3、焯水可以去除肉类原料中的异味和（）

    A、血水杂质B、脂肪C、蛋

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