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中式烹饪原料基础知识考试试题（含答案及详细解析）.docx

中式烹饪原料基础知识考试试题（含答案及详细解析）.docx

    中式烹饪原料基础知识考试试题（含答案及详细解析）

    适用对象：中式烹调师、中职烹饪专业学生、餐饮从业人员

    考试时长：60分钟满分：100分

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共计40分）

    答题说明：每题只有一个正确答案，请选择最符合题意的选项

    日常烹饪中，我们俗称的“五花三层”猪肉，对应的部位是（）

    A、前腿肉

    B、肋条肉

    C、后腿肉

    D、臀尖肉

    下列淡水鱼类中，肉质细嫩、肌间刺最少，适合老人和儿童食用的是（）

    A、草鱼

    B、鲶鱼

    C、鲫鱼

    D、白鲢

    干制海参涨发时，绝对不能使用以下哪种金属容器（）

    A、不锈钢盆

    B、铝制盆

    C、铁锅

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