初级中式面点师工作坊教学计划.docxVIP

初级中式面点师工作坊教学计划

一、课程总览

本工作坊旨在为零基础或基础薄弱的中式面点爱好者及从业者，系统传授初级中式面点的核心理论知识与实操技能。通过理论与实践相结合的教学方式，使学员能够独立完成常见中式面点的制作，并具备基本的面团调制、成型及熟制能力，为后续技能提升或职业发展奠定坚实基础。

培训目标：

1.掌握中式面点基础原料的特性、选用原则及初步加工方法。

2.熟练运用至少三种基础面团（如水调面团、发酵面团、油酥面团）的调制技巧。

3.掌握中式面点常用的基本成型手法（如搓、包、卷、捏、切等）。

4.独立制作至少8-10款经典初级中式面点品种。

5.理解并遵守中式面点制作过程中的食品安全与卫生规范。

培训对象：中式面点爱好者、餐饮行业新入职员工、家庭制作者等对中式面点有兴趣的零基础或初级学习者。

培训时长：总计若干学时（建议理论与实操比例约为1:3，具体可根据实际情况调整）。

二、课程核心模块与内容纲要

模块一：中式面点基础理论与认知(理论+少量演示)

1.中式面点概述

*中式面点的定义、地位及主要风味流派简介。

*学习中式面点的意义与职业发展前景。

2.常用原料基础知识

*粮食类：面粉（中筋、高筋、低筋面粉的特性与鉴别）、米粉等。

*油脂类：常用油脂的种类、特性及在面点中的作用。

*糖品类：蔗糖、饴糖等的种类、