2025年高职第二学年（营养配餐）食谱设计试题及答案.docVIP

2025年高职第二学年（营养配餐）食谱设计试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.油炸鸡腿

D.奶油蛋糕

2.人体所需的常量元素不包括以下哪种？

A.钙

B.铁

C.钠

D.钾

3.膳食中碳水化合物的主要来源是？

A.蔬菜

B.水果

C.谷类

D.肉类

4.维生素C主要存在于下列哪种食物中？

A.动物肝脏

B.坚果

C.新鲜蔬菜和水果

D.全谷类

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

6.平衡膳食宝塔中，建议每天摄入量最多的食物类别是？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉蛋类

D.奶类豆类及其制品

7.缺铁性贫血患者应多补充富含哪种营养素的食物？

A.铁

B.锌

C.维生素B12

D.叶酸

8.以下哪种食物属于碱性食物？

A.面包

B.苹果

C.巧克力

D.火腿

9.为保证营养均衡，午餐中主食、副食、蔬菜的合理搭配比例大致为？

A.1:1:1

B.2:1:2

C.3:2:1

D.4