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2026年烹饪技艺与营养学知识试题解析

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：以下题目侧重于中式烹饪技法与营养搭配，结合北方饮食特点进行命题。

1.北方炖菜中常用的“小火慢煨”技法，其主要目的是什么？

A.提升食材的鲜味

B.降低食材的营养损失

C.简化烹饪步骤

D.增加菜肴的油分

2.炒制北方家常菜（如“地三鲜”）时，优先选择的蔬菜组合是？

A.土豆、茄子、青椒

B.西红柿、胡萝卜、洋葱

C.黄瓜、豆芽、木耳

D.蘑菇、青菜、豆干

3.煮粥时加入少量明矾，其主要作用是？

A.增加粥的黏稠度

B.提升粥的口感

C.去除食材的腥味

D.防止粥变质

4.北方炸酱面中，黄豆酱与甜面酱的最佳比例是？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

5.煎鱼时在鱼身上划几刀并撒盐，其主要目的是？

A.增加鱼的香味

B.使鱼肉更易熟透

C.控制鱼的油脂

D.美化鱼的形状

6.炖肉时加入山楂，其主要作用是？

A.增加肉香

B.去除肉腥

C.提升肉色

D.促进消化

7.油炸食品的复炸步骤，主要目的是？

A.增加油分

B.提升酥脆度

C.降低热量

D.去除异味

8.北方凉菜“拍黄瓜”中，拍黄瓜前用盐腌制的作用是？

A.增加咸味

B.使黄瓜更脆

C.提前入味

D.防止黄瓜变