2025年中职第二学年（中式烹饪）专业测试试题及答案.docVIP

2025年中职第二学年（中式烹饪）专业测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

w1.以下哪种刀法能使原料呈现出丝状形态？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

w2.烹饪中常用于去腥增香的酒类是（）

A.白酒B.啤酒C.黄酒D.葡萄酒

w3.下列哪种原料不属于根茎类蔬菜？（）

A.土豆B.山药C.莲藕D.西兰花

w4.制作麻婆豆腐时，关键的调味料是（）

A.豆瓣酱B.甜面酱C.番茄酱D.蚝油

w5.炸制食物时，油温一般控制在（）

A.100℃以下B.100-150℃C.150-200℃D.200℃以上

w6.以下哪种烹饪方法能最大程度保留食材的营养成分？（）

A.油炸B.煎制C.清蒸D.红烧

w7.适合炖菜的锅具是（）

A.铁锅B.不粘锅C.砂锅D.不锈钢锅

w8.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

w9.下列哪种香料常用于卤制肉类？（）

A.