高职餐饮智能管理专业三年级《门店运营规划》项目化教学教案.docxVIP

高职餐饮智能管理专业三年级《门店运营规划》项目化教学教案

一、教学主题与课程定位

本课程隶属于高职餐饮智能管理专业三年级专业核心模块，定位为理实一体化高阶项目课程。课程依托新商科与新工科交叉背景，深度融合餐饮管理学、服务营销学、数据分析技术及智慧供应链理论，以餐饮门店店长岗位胜任力为锚点，构建全真驱动型学习情境。课程性质为必修课，共计48学时，计3学分。课程设计遵循成果导向教育理念，以“能规划、善运营、懂数据、会创新”为能力主线，旨在培养学生从单店运营视角升维至品牌连锁运营逻辑的系统思维，通过全流程项目实战，帮助学生完成从校园学习者到准职业店长的角色转化。

二、学情分析

授课对象为高职餐饮智能管理专业三年级学生，平均年龄20至21岁。前置课程已涵盖烹饪工艺基础、餐饮服务与管理、食品安全控制、会计基础及餐饮信息技术应用，学生具备基础菜品知识、对客服务规范及初步的Excel数据处理能力。约百分之七十学生拥有四个月以上品牌餐饮企业顶岗实习经历，熟悉前厅后厨基础岗位操作，但缺乏整体运营视角与成本利润统筹意识。学生对真实商业情境的案例学习兴趣浓厚，但对抽象财务指标及数据模型存在畏难情绪。认知特点表现为具象经验丰富而系统化思维薄弱，偏好移动端碎片化学习，团队协作中易出现任务边界模糊。针对此状态，本课程设计以真实门店运营数据为锚，通过可视化决策工具降低认知门槛，以跨职能角色扮演强化团队协作规范。