中式面点水调面坯技能考核试题及答案.docx

中式面点水调面坯技能考核试题及答案

适用范围：中式面点师初级/中级考核、职业技能实训

考核说明：试题贴合门店实操、日常实训场景，无理论化空洞内容，侧重实操原理、制作要点、问题纠错，总分100分

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、制作冷水面坯的最佳水温是（）

A、30℃以下冷水B、40℃-50℃温水C、60℃-70℃热水D、90℃以上沸水

2、温水面坯的面团特性是（）

A、韧性强、质地硬、色泽白B、柔软适中、兼具韧性与可塑性、不易回硬

C、软糯黏手、韧性差、色泽偏暗D、弹性极强、极易起筋

3、烫水面坯（全烫面）主要用于制作的面点是（）

A、水饺、面条B、葱油饼、