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中式烹饪原料知识试题（含详细答案解析）

适用范围：中式烹调师初级/中级考核、餐饮专业基础测试

答题说明：试题涵盖烹饪原料分类、特性、选购、储存、加工应用等核心知识点，题型全面，答案解析贴合后厨实操及专业教材要点。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1、日常烹饪中使用最广泛、吸水性最强的粮食类原料是（）

A、糯米B、粳米C、籼米D、小米

答案：C

详细解析：籼米米粒细长，直链淀粉含量高，吸水性、膨胀性最强，煮熟后米饭松散，是日常炒菜、做炒饭、煲仔饭最常用的米类。糯米支链淀粉高，黏性大、吸水性差；粳米软硬适中，吸水性中等，适合蒸煮白米饭。

2、属于寒性蔬菜，夏季清热