中式面点工艺 课件 模块4、5 油酥面团品种制作、其他粉类面团品种制作.pptx

中式面点工艺

模块一面点基本技能训练模块二水调面团品种制作模块三膨松面团品种制作模块四油酥面团品种制作模块五其他粉类面团品种制作

模块四油酥面团品种制作

模块四油酥面团品种制作学习目标?知识教学目标：理解油酥面团的成团原理及酥松原理。?能力培养目标：能依据油酥面团品种制作的要求，确定油酥面团品种工艺流程，包括原料准备、原料加工、水油面调配、包馅、成形及熟制工艺。?职业素养目标：始终秉持餐饮职业道德，在油酥面团制作中严守规范，以敬业态度、服务意识和团队协作精神确保产品品质与服务水平。

项目一单酥面团制品制作必备知识一、单酥面团概述二、单酥面团的制作工艺流程1.原料准备2