2026年蔬菜加工工专项题库答案与解释.docx

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蔬菜加工工专项题库答案与解释

一、单选题（只有一个正确答案）

1.在蔬菜加工过程中，关于二氧化硫（SO?）的使用，以下说法正确的是？

A.为了降低成本，可以随意添加亚硫酸盐

B.是一种有效的抗氧化剂和防腐剂

C.使用量不受《食品安全国家标准》限制

D.添加后可以完全去除残留，对人体无害

答案：B

解析：二氧化硫及其衍生物常用于防止果蔬褐变和防腐，但国家对其最大使用量有严格规定，且需注意残留问题。

2.选用适合加工的蔬菜原料，首要考虑的因素是？

A.外观颜色是否鲜艳

B.含水量是否丰富

C.质地是否符合加工工艺要求

D.蔬菜的价