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中式面点师初级考模拟考试题及答案.docx

中式面点师初级考模拟考试题及答案.docx

    中式面点师初级考模拟考试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共20分）

    1.下列原料中，属于水调面团主料的是（）。

    A.鸡蛋

    B.酵母

    C.面粉

    D.油脂

    2.调制温水面团时，通常使用的水温范围是（）。

    A.0℃-30℃

    B.30℃-50℃

    C.50℃-70℃

    D.70℃-100℃

    3.下列面点中，属于膨松面团制品的是（）。

    A.水饺

    B.刀削面

    C.馒头

    D.春卷

    4.制作小笼汤包时，馅心中形成汤汁的主要原理是利用了（）。

    A.油脂遇热融化

    B.琼脂的凝固作用

    C.皮冻的遇热融化

    D.淀粉的糊化作用

    5.中式面点中常用的天然着色

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