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食物安全科普知识竞赛试题及答案(供参考)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种致病菌在4℃冷藏条件下仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

答案：B

2.预包装食品标签上必须标注的“过敏原信息”属于哪一类强制标识内容？

A.营养成分表??B.贮存条件??C.配料表??D.食用方法

答案：C

3.食用发芽马铃薯导致中毒的主要毒性物质是：

A.龙葵碱??B.氰苷??C.棉酚??D.硫代葡萄糖苷

答案：A

4.下列哪种食品添加剂在肉制品中起护色作用，但过量使用可产生致癌物？

A.山梨酸钾??B.亚硝酸钠??C.抗坏血酸??D.乳酸链球菌素

答案：B

5.我国《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921）规定，即食肉制品中沙门氏菌的采样方案为：

A.n=5，c=0，m=0??B.n=5，c=2，m=10CFU/g??C.n=3，c=1，m=100CFU/g??D.n=5，c=1，m=0

答案：A

6.黄曲霉毒素B1对下列哪种器官毒性最强？

A.肾脏??B.肝脏??C.心脏??D.脾脏

答案：B

7.下列哪种烹饪方式最能有效降低鱼类中的组胺含量？

A.油炸??B.红烧??C.蒸煮