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校园供餐食品摄入标准规定

一、概述

校园供餐食品摄入标准规定旨在确保学生在校期间的饮食安全与营养均衡，促进学生健康成长。本规定结合相关健康指南与食品安全法规，明确供餐食品的种类、分量、营养配比及供应要求，为学校食堂、配餐企业及教育机构提供操作依据。

二、基本标准

（一）营养均衡要求

1.食品种类：每日供餐应包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类及大豆坚果类，确保蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维的摄入。

2.营养配比：每餐热量分配建议为碳水化合物50%-65%、蛋白质15%-20%、脂肪25%-30%。

3.特殊需求：针对青春期学生，增加钙、铁、锌等微量元素供给；为低龄儿童设计易消化食物，控制盐、糖、脂肪含量。

（二）食品分量标准

1.主食：小学生每餐主食量建议200-250克（米饭/面条等），中学生及高中生300-350克。

2.肉蛋奶：每日肉蛋类总量不少于75克（含畜禽肉、鱼虾、鸡蛋），奶制品200-250克（或等量豆制品）。

3.蔬菜水果：每日总量不低于300克（蔬菜200克+水果100克），深色蔬菜占蔬菜总量一半以上。

三、供餐操作规范

（一）食品安全管理

1.供应商选择：优先选用有资质的农产品基地及加工企业，定期审核供货记录。

2.食品储存：冷藏温度≤5℃，冷冻温度≤-18℃，采用离地离墙存放。

3.加工制作：生熟分开操作，烹饪过程确保食物中心温度达70℃以