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校园食品供应质量管控

**一、概述**

校园食品供应质量管控是保障学生健康安全的重要环节。通过建立科学的管理体系、严格执行操作规范、加强监督检测和应急处理，可以有效降低食品安全风险，确保学生饮食安全。本指南将从管理体系建设、操作规范、监督检测和应急处理四个方面展开说明，为校园食品供应质量管控提供参考。

**二、管理体系建设**

建立健全的食品安全管理体系是保障校园食品供应质量的基础。

（一）组织架构

1.成立食品安全管理委员会，由校领导牵头，后勤、医务、学生代表等参与，负责制定和监督食品安全政策。

2.设立专职食品安全管理员，负责日常检查、记录和报告工作。

3.明确各部门职责，确保责任到人。

（二）制度建设

1.制定《校园食品安全管理制度》，涵盖采购、储存、加工、留样等全流程。

2.建立供应商准入机制，定期审核供应商资质，确保原材料符合标准。

3.制定员工健康管理制度，要求食品从业人员定期体检，持证上岗。

（三）培训与宣传

1.定期组织食品安全培训，提升员工操作技能和安全意识。

2.通过班会、宣传栏等形式，向学生普及食品安全知识。

**三、操作规范**

严格遵循操作规范，从源头到餐桌全过程控制食品安全风险。

（一）采购管理

1.选择正规供应商，签订食品安全协议。

2.建立采购台账，记录食材名称、数量、供应商、生产日期等信息。