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工地食堂炊事人员安全交底

致全体炊事人员：

同志们，大家辛苦了！工地食堂是我们全体工友补充能量、保障健康的重要场所，你们的工作直接关系到每一位就餐者的饮食安全与身体健康，乃至工地的整体安全生产。为确保食堂各项工作安全、规范、有序进行，特进行此次安全交底。请大家务必高度重视，认真领会，严格执行。

一、个人健康与卫生安全

1.持证上岗，健康为先：必须持有效健康证明上岗，并按规定每年进行一次健康体检。如有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症时，应立即主动报告食堂负责人，暂停从事接触直接入口食品的工作，待痊愈并经确认合格后方可返岗。

2.个人卫生，时刻注意：上岗前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂洗手。操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不涂指甲油，不使用对人体有害的化妆品。严禁在操作间吸烟、饮食及进行其他与食品加工无关的活动。

二、食品采购与储存安全

1.严把采购关：采购食品及原料应选择具有合法资质的供货商，并索证索票，建立采购台账，确保来源可追溯。不采购“三无”产品、过期变质、腐败污秽、感官性状异常的食品及原料。

2.规范验收存储：食材入库前需严格验收，核对生产日期、保质期，检查感官质量。入库后应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。散装食品应标明品名、生产日期