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校园供餐食品餐饮服务规范副本

一、概述

校园供餐食品餐饮服务规范旨在确保学生在校期间的餐饮安全与营养健康，提升供餐服务质量。本规范涵盖供餐场所管理、食材采购、加工制作、服务流程及卫生监督等方面，通过标准化操作降低食品安全风险，保障学生饮食权益。规范实施需结合实际情况，定期评估与调整，以适应校园餐饮需求变化。

二、供餐场所管理

（一）环境卫生

1.供餐场所应保持清洁，地面、墙壁、天花板定期清洁消毒。

2.操作区域划分明确，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗等区域，防止交叉污染。

3.通风良好，配备纱窗防虫，避免有害生物进入。

（二）设施设备

1.炉灶、蒸箱、冷藏柜等设备定期维护，确保正常运行。

2.餐具、厨具使用后及时清洗消毒，消毒柜使用温度不低于85℃。

3.废弃物分类存放，每日清理，防止异味及细菌滋生。

三、食材采购与储存

（一）采购管理

1.选择信誉良好的供应商，索取食材合格证明及溯源信息。

2.采购肉类、蔬菜、调料等需查验生产日期、保质期及检验检疫合格证。

3.建立采购台账，记录供应商、采购时间、数量及检验结果。

（二）储存管理

1.食材按类别分区存放，生熟分开，避免直接接触。

2.冷藏温度控制在0℃～4℃，冷冻温度≤-18℃。

3.易腐烂食材优先使用，先进先出，每日检查库存，及时处理临期食材。

四、加工制作规范

（一）清洗与切配

1.蔬菜、水果