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2026/06/29

夏季家庭自制发酵小菜安全食用周期

汇报人：食品安全科普组

目录

发酵小菜的安全隐患

01

亚硝酸盐：发酵小菜的隐形杀手

亚硝酸盐变化规律

02

亚硝酸盐的山峰型变化曲线

阶段

时间

亚硝酸盐含量

食用建议

上升期

第1-8天

快速上升，第4-5天超标

禁止食用

高峰期

第8-15天

100-300mg/kg

高危期，严禁食用

下降期

15天后

逐渐降解，20天后降至安全线

可安全食用

夏季特殊特征：高温环境下，亚硝酸盐峰值提前至第3-5天出现，峰值浓度更高，需延长发酵时间至25天以上

安全食用时间窗口

03

安全食用时间标准

科学腌制与食用建议

04

科学腌制三要素

安全食用实用技巧

THEEND

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