原创力文档食品化学期中试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.下列哪种糖属于双糖（）
A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.阿拉伯糖
2.下列哪种脂肪酸是饱和脂肪酸（）
A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.花生四烯酸
3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）
A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素B2
4.肉类嫩化剂的主要成分一般是（）
A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.果胶酶
5.下面哪种物质不是食品中的有害物质（）
A.苯并芘B.亚硝酸盐C.谷氨
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