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2025年中式烹调师(初级)模拟考试题及答案.docx

2025年中式烹调师(初级)模拟考试题及答案.docx

    2025年中式烹调师(初级)模拟考试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.制作“糖醋里脊”时，里脊肉上浆前需先进行的处理是（）

    A.直接切条挂糊

    B.用刀背拍松纤维

    C.加食粉腌制30min

    D.沸水焯烫定型

    答案：B

    2.下列关于“焯水”作用的描述，错误的是（）

    A.去除血污与异味

    B.缩短正式烹调时间

    C.增加原料含氮浸出物

    D.保持绿色蔬菜翠绿

    答案：C

    3.传统“宫保鸡丁”中，花椒应选用的最佳品种是（）

    A.青花椒

    B.茂汶大红袍

    C.藤椒

    D.花椒粉

    答案：B

    4.制作“芙蓉鱼片”时

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