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烘焙分类试题及答案

一、单选题

1.下列哪种烘焙食品属于酥性糕点？（）（1分）

A.月饼B.饼干C.老婆饼D.蛋糕

【答案】B

【解析】饼干属于酥性糕点，因其酥松易碎的特点。

2.制作法式面包常用的酵母是？（）（1分）

A.即发干酵母B.活性干酵母C.酵母抽提物D.天然酵母

【答案】D

【解析】法式面包追求天然风味，常用天然酵母发酵。

3.下列哪种糖浆不适合用于蛋糕装饰？（）（1分）

A.焦糖糖浆B.玉米糖浆C.糖蜜D.枫糖浆

【答案】A

【解析】焦糖糖浆质地过硬，不适合蛋糕装饰。

4.制作泡芙时，关键的工艺步骤是？（）（1分）

A.面团搅拌B.面糊过筛C.烘烤定型D.馅料填充

【答案】C

【解析】烘烤是泡芙定型的关键步骤，需高温快速定型。

5.下列哪种油脂适合用于制作奶油霜？（）（1分）

A.玉米油B.黄油C.菜籽油D.花生油

【答案】B

【解析】黄油是制作奶油霜的理想油脂，能提供良好打发性。

6.制作司康时，通常需要加入？（）（1分）

A.泡打粉和酵母B.小苏打和酵母C.泡打粉和小苏打D.酵母和碳酸氢钠

【答案】C

【解析】司康需快速膨胀，需同时使用泡打粉和小苏打。

7.下列哪种烘焙食品属于挞类？（）（1分）

A.玛芬B.蛋挞C.班戟D.泡芙

【答案】B

【解析】蛋挞属于挞类，是用挞皮包裹馅料烘烤而成。

8.制作戚风蛋糕时，常用的蛋白打发状态是？（）（1分）

A.干性发泡B.湿