(2026版)食材供应内部管理制度.docxVIP

(2026版)食材供应内部管理制度

本制度适用于本单位所有食材的采购、仓储、配送、使用及相关管理人员的全流程管理，旨在严格落实2026年新版《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》等监管要求，保障食材质量安全，稳定供应渠道，控制运营成本，防范食品安全风险。

适用范围与基本原则方面，本制度覆盖单位食堂、餐饮部门及对外食材配送的全流程，所有参与食材供应管理的人员均需严格遵守。本制度的基本原则包括安全第一原则，始终将食材质量安全放在首位，严禁采购、储存、配送不合格食材；合规经营原则，严格遵守国家及地方的食品安全法律法规、行业标准，所有采购、仓储、配送操作均需符合规范要求；成本可控原则，在保障食材质量的前提下，通过集中采购、优化库存等方式降低运营成本；溯源可查原则，建立全程溯源体系，实现食材来源可查、去向可追、责任可究；持续改进原则，根据监管要求和实际运营情况，定期更新制度内容，提升管理水平。

组织机构与职责方面，单位设立食材供应管理领导小组，由分管后勤的单位领导担任组长，成员包括采购部、质检部、财务部、后勤部、后厨管理部门的负责人，主要负责审议食材供应年度计划、审核重大采购项目、协调解决供应过程中的重大问题、监督检查制度执行情况。采购部负责食材采购计划编制、供应商管理、采购合同签订、采购订单下达及采购成本控制；质检部负责食材质量检验检测、质量安全管控、不合格食材处理及食品安全培训；后勤