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食品化学判断试题及答案.doc

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    食品化学判断试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种糖属于双糖（）

    A.葡萄糖

    B.果糖

    C.蔗糖

    D.阿拉伯糖

    2.油脂氧化的初级产物是（）

    A.氢过氧化物

    B.醛

    C.酮

    D.酸

    3.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）

    A.维生素A

    B.维生素D

    C.维生素C

    D.维生素K

    4.下列色素属于水溶性色素的是（）

    A.叶绿素

    B.类胡萝卜素

    C.花青素

    D.血红素

    5.下列氨基酸中属于必需氨基酸的是（）

    A.甘氨酸

    B.丙氨酸

    C.亮氨酸

    D.脯氨酸

    6.美拉德反应的初期阶段不

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