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百合啤酒加工工艺研究

摘要：该试验以麦芽和百合干为原料，采用糖化、煮沸、发酵等工艺，酿造百合啤酒。以感官评分作为指标通过正交试验确定百合啤酒的发酵条件。结果显示，酵母接种量0.7%、发酵时间7d、发酵温度为12℃,所得啤酒酒精度为4.7%vol。该条件下百合啤酒的口感、品质最优。

关键词：百合；啤酒；发酵工艺

前言

百合是属百合科的多年生草本植物，药食兼用[1]。其肉质鳞叶可加工成中草药和各种保健品，具有很高的营养价值。百合干是指百合植物的鳞茎在收获和干燥后，通过干燥获得的干制品，更易保存，是市场上特别常见的干货食材。研究表明，百合鳞叶中主要含有多糖、酚酸甘