2026年卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)基础知识梳理要点详解.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)基础知识备考要点

一、绪论

1.1营养与营养学概念

营养:机体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中营养素以及能量，以维持生命活动的过程。

营养学:研究营养素、能量与机体健康关系的科学。

1.2营养与人体健康

营养素:维持生命活动所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

能量:人体进行各种生命活动所需的能量，主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。

1.3营养与疾病

营养不良:由于营养素摄入不足、吸收障碍或需要量增加，导致机体功能紊乱或产生疾病。

营养过剩:由于营养素摄入过多，导致机体功能紊乱或产生疾病。

二、营养素

2.1能量营养素

碳水化合物:主要能量来源，分为简单糖、复杂糖和膳食纤维。

脂肪:主要能量来源，分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。

蛋白质:主要能量来源，参与多种生理功能，分为完全蛋白和不完全蛋白。

2.2维生素

脂溶性维生素:维生素A、D、E、K。

水溶性维生素:维生素B族（B1、B2、B6、B12等）和维生素C。

2.3矿物质

常量矿物质:钙、磷、钾、钠、氯、镁。

微量矿物质:铁、锌、硒、碘、铜、锰、铬、钴。

2.4水分

生理功能:参与多种生理过程，如运输营养素、调节体温、排泄废物。

水分摄入:每日需摄入1.5-2升水。

三、人群营养

3.1婴