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食品化学知识点总结

1、食品剖析的目的包含两方面。一方面是确切了解营养成分，如维生素，蛋白质，氨基酸

和糖类；另一方面是对食品中有害成分进行监测，如黄曲霉毒素，农药残余，多核芳烃及

各类添加剂等。

2、食品化学是研究食品的组成、性质以及食品在加工、储藏过程中发生的化学变化的一门

科学。

科学食品分析与检测的任务研究食品组成性质以及食品在贮藏加工包装及运销过程中可能发生的化学和物理变化科学认识食品中各种成分及其变化对人类膳食营养食品安全性及食品其他质量属性的影响生物体六大营养物质蛋白质脂类碳水化合物无机盐维生素水蛋白质催化作

3、食品分析与检测的任务：研究食品组成、性质以及食品在贮藏、加工、包装及运销过程

中可能发生的化学和物理变化，科学认识食品中各种成分及其变化对人类膳食营养、食品

安全性及食品其他质量属性的影响。

4、生物体六大营养物质：蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水

5、蛋白质：催化作用,调节胜利技能,氧的运输,肌肉收缩,支架作用,免疫作用,遗传物质,

调节体液和维持酸碱平衡.蛋白质种类：动物蛋白和植物蛋白。

6、脂肪：提供高浓度的热能和必不的热能储备.脂类分为两大类，即油脂和类脂