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2026年食品工艺学练习试卷含真题答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

年食品工艺学练习试卷含真题答案考试时间分钟总分分姓名一单项选择题每题分共分下列每题选项中只有一项是最符合题意的请将正确选项的代表字母填在题后的括号内下列哪种食品加工方法主要利用微生物的发酵作用来改变食品的风味质构或提高营养价值热压灭菌冷冻干

一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每题选项中，只有一项是最符合题意

的，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内。）

1.下列哪种食品加工方法主要利用微生物的发酵作用来改变食品的风味、质

构或提高营养价值？

A.热压灭菌

B.冷冻干燥

C.酿酒

D.真空包装

算生产过程中的原料用率确定产品成分评估能源消耗设计或改造生产设备控制产品质量三简答题每题分共分简述巴氏杀菌法的原理及其在食品工业中的应用范围解释什么是食品的干基含水率并说明其与湿基含水率的关系简述食品加工中酶促反应对产品品质可能产生的影响列

2.在食品热加工过程中，通常被称为“烹饪点”或“杀菌点”的温度是指能

确保杀