美食场所与特色服务概览.pptVIP

第一章

餐饮概述;你知道酒店餐饮与社会餐饮的区分吗？;一、旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目标种类

(一)中餐厅(chineserestaurant)

我国饭店大多设一至数个中餐零点厅提供中式菜肴，主要经营川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等，装饰主题突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装，普通提供午、晚两餐服务。;(二)咖啡厅(coffeeshop)

为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费、三星级以上饭店都在一楼大堂附近提供简单西餐、本地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅。咖啡厅的装饰主题以西式风格为主，并采用西式服务，如美式服务或自动式服务等。;(三)高级西餐厅(westernrestaurant)

四星、五星饭店普通设有提供法式或意大利式菜肴的高级西餐厅。法式餐厅又称为扒房(Grillroom)，布置豪华，环境优雅舒适，富有浪漫情调，背景音乐以钢琴、小提琴、萨克斯管、竖琴等西洋乐器现扬演奏为主，餐桌用蜡烛或油灯照明。传统的扒房，要求以男性服务员为主，西装革履，含有绅士风度，注重礼节，用餐节奏迟缓。;(四)大型多功效厅(functionhall)

大型多功效厅是宴会部面积最大的活动场所，功效齐全，既能够举办大型中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会，还能够依据需要举办记者招待会、