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食品添加剂

FOODADDITIVES;2.食品添加剂foodadditives

(1)定义为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。

(2)解释

①辅料，食品添加剂—特殊食品原料

②非食品成分、非主料成分

③使用目标针对性改善品质；利于加工

④起源范围：化学合成和天然物质;3、添加剂的要求

（1）使用条件

①保持或提升添加食品本身的营养价值；

②作为某些特殊食品的必要配料；

③提升食品的质量和稳定性，改善其感官特性；

④便于食品的生产、加工、包装、运送或者储藏;（2）基本标准

①不对人体产生任何健康危害;

②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺点;

③不应掩盖食品腐败变质或以掺假为目标

④不应降低食品本身的营养价值;

⑤尽可能降低在食品中的用量

⑥加工助剂应在制成最后成品之前除去;4.发展趋势

(1)低毒或无毒产品

(2)直接利用天然产物

(3)天然与合成并存互补

(4)高效与功效型突出

(5)复合型

;1、食品添加剂物种;2、食品添加剂分类;3、中国对食品添加剂的分类

⑴酸度调整剂;⑵抗结剂

⑶消泡剂;⑷抗氧剂

⑸漂白剂;⑹蓬松剂

⑺胶姆糖基础剂;