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食品酶工程试题及答案.doc

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    食品酶工程试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种酶可用于果汁澄清？（）

    A.淀粉酶

    B.蛋白酶

    C.果胶酶

    D.脂肪酶

    2.酶的活性中心是指（）

    A.酶分子上含有必需基团的肽段

    B.酶分子与底物结合的部位

    C.酶分子结合底物并发挥催化作用的关键性三维结构区域

    D.酶分子催化底物变成产物的部位

    3.固定化酶的优点不包括（）

    A.可重复使用

    B.稳定性提高

    C.催化效率更高

    D.易与产物分离

    4.下列哪种酶可用于肉类的嫩化？（）

    A.木瓜蛋白酶

    B.纤维素酶

    C.葡萄糖氧化酶

    D.过氧化氢酶

    5.酶的最适温度是

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