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食品安全管理员考核试题

前言

本试题旨在全面考察食品安全管理员对国家食品安全法律法规、标准规范的掌握程度，以及在实际工作中识别风险、控制环节、应对突发事件的综合能力。试题内容紧密结合食品生产经营的关键控制点，注重理论与实践的结合，以期帮助食品安全管理员提升专业素养，切实履行保障食品安全的职责。

一、判断题(每题1分，共15分)

请判断下列说法的正误，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”。

1.食品安全管理员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，无需直接参与食品安全管理制度的制定。()

2.食品生产企业采购食品原料时，索取并查验供货者的许可证和产品合格证明文件是可选项，根据原料风险等级决定。()

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明有效期为一年。()

4.食品在冷藏、冷冻储存过程中，只要温度达标，不同种类的食品可以随意混放。()

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。()

6.餐饮服务提供者在制作凉菜时，应在专间内进行，使用专用的工具、容器，并对空气进行消毒。()

7.食品留样制度仅适用于学校食堂和大型聚餐活动，小型餐饮单位无需执行。()

8.发