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传菜部员工综合考核试题（含详细答案）

考试时间：60分钟满分：100分适用人员：全体传菜部在岗员工

考试说明：本次考核旨在检验传菜部员工岗位基础知识、服务标准、安全操作及应急处理能力，所有题型全员必答，严禁作弊。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、传菜员接到后厨出菜通知后，正常情况下需在（）分钟内完成取菜、核对、上菜整套流程。

A、1分钟B、3分钟C、5分钟D、10分钟

2、上菜前核对菜品，以下哪项不属于必查内容（）

A、桌号、菜品名称、菜品份数B、菜品品相、温度、有无异物

C、厨师个人编号D、菜品特殊备注（免辣、少盐、忌口等）

3、给客人上热菜时，下列操作规范正确的是（）

A、从客人正前方上菜，方便客人取用B、从客人右侧侧身送上，避开老人与小孩

C、直接越过客人头顶上菜，节省走动时间D、热菜随意摆放，由客人自行调整位置

4、遇到菜品漏做、错做的情况，传菜员第一步应该做什么（）

A、直接告知客人菜品出问题B、立刻上报领班/主管，同步后厨档口

C、私下和厨师争执追责D、搁置问题，优先传送其他菜品

5、关于托盘使用，以下说法错误的是（）

A、重物、高物放置托盘内侧，轻物、矮物放外侧B、端托盘时掌心贴紧托盘中心，手臂自然弯曲

C、奔跑传送菜品，优先保障出餐速度D、湿滑托盘需擦干后再使用，防止打滑

6、餐桌上