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校园食品安全管理规程

一、概述

校园食品安全管理规程旨在建立科学、规范、高效的食品安全管理体系，确保师生饮食安全与健康。本规程通过明确管理职责、规范操作流程、强化监督检测等措施，预防食品安全风险，提升校园食品安全保障水平。

二、管理职责

（一）学校主体责任

1.成立食品安全管理领导小组，明确校长为第一责任人。

2.设立专职食品安全管理员，负责日常监督与记录。

3.定期组织师生食品安全培训，提高安全意识。

（二）后勤部门职责

1.负责食材采购、储存、加工的全流程管理。

2.确保食堂从业人员持健康证上岗，定期体检。

3.维护厨房设备安全，定期检修消毒设施。

（三）师生监督机制

1.设立食品安全意见箱，收集师生反馈。

2.每月开展食堂满意度调查，及时整改问题。

三、操作规范

（一）食材采购管理

1.选择正规供应商，索取营业执照及食品经营许可证。

2.建立食材溯源制度，记录采购时间、批次、数量。

3.禁止采购过期、变质或来源不明的食品。

（二）储存管理

1.食材分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

2.冷藏冷冻设备定期检查温度，确保在2℃～8℃范围内。

3.食品离地存放，定期清理货架，保持干燥通风。

（三）加工制作

1.加工前检查食材新鲜度，剔除不合格品。

2.烹饪过程确保食品彻底熟透，肉类中心温度达75℃以上。

3.使用清洁刀具、砧板，生熟分开使用。

（四