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烘焙入门曲奇饼干配方试题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分）

1.曲奇主要原料不含以下哪种？

A.低筋粉B.黄油C.酵母D.糖粉

2.黄油需提前多久软化以打发？

A.10分钟B.30分钟C.1小时D.2小时

3.挤曲奇时裱花袋与烤盘最佳角度？

A.45°B.90°C.180°D.30°

4.曲奇常规烘烤温度范围？

A.120℃以下B.150-180℃C.200℃以上D.250℃以上

5.适合挤曲奇的工具是？

A.硅胶刷B.裱花嘴C.擀面杖D.刮刀

6.曲奇面糊加蛋液需分几次？

A.1次B.2-3次C.5次以上D.随意

7.曲奇烤好后需立即取出吗？

A.是B.否，焖5分钟C.否，焖10分钟D.否，焖30分钟

8.最适合做曲奇的糖是？

A.粗砂糖B.糖粉C.冰糖碎D.红糖块

9.曲奇面糊太稀的可能原因？

A.黄油打发过度B.黄油未软化C.蛋液加太少D.面粉太多

10.曲奇不酥脆的可能原因？

A.烘烤时间太短B.温度太高C.黄油打发太硬D.面粉太少

二、多项选择题（共10题，每题2分）

1.曲奇基本原料包括？

A.低筋粉B.黄油C.鸡蛋D.糖粉

2.黄油打发的正确要求？

A.软化至手指轻按有坑B.完全融化C.打发至体积变大D.加粉后继续打发

3.挤曲奇注意事项？

A.间距足够B.力度均匀C.裱花袋垂直烤盘D.挤完立即烘烤

4.曲奇常见失败问题？

A.花纹消失B.不酥脆C.粘烤盘