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2025年中式烹调师技师作业模拟考试及中式烹调师技师模拟考试题库及答案.docx

2025年中式烹调师技师作业模拟考试及中式烹调师技师模拟考试题库及答案.docx

    2025年中式烹调师技师作业模拟考试及中式烹调师技师模拟考试题库及答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.传统“九转大肠”成菜色泽红亮的关键工序是（）。

    A.焯水后油炸B.糖色与酱油比例C.小火长时间收汁D.加番茄酱调色

    答案：B

    2.制作“清汤”时，汤面保持“蟹眼泡”状态，水温区间约为（）。

    A.60～70℃B.75～85℃C.90～95℃D.100℃

    答案：C

    3.下列味型中，属于“糖醋荔枝口”的是（）。

    A.糖:醋:酱油=2:2:1B.糖:醋=1:1，咸味基础C.糖:醋:盐=3:

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